Китайские ученые назвали полезный способ приготовления говядины - Новости

Говяжий белок усваивается организмом человека лучше, если мясо приготовлено в вакууме, выяснили ученые из Нанкинского сельскохозяйственного университета.

Метод су-вид (от французского sous-vide — под вакуумом) доступен на домашней кухне. Сейчас даже начали выпускать бытовую технику, которая создает вакуум.

Специалисты во время исследования изучили влияние различных методов приготовления мяса на окисление и изменения в структуре говяжьего белка, которые влияют на усвояемость. Эксперты также проанализировали два ключевых маркера окисления белков и выяснили, что жареное мясо — больше всего окисляется, на втором месте вареное, а меньше всего окислена говядина, приготовленная вакуумным способом.